Sofie - Mitt Liv i Turkiet

Detta recept fick jag av min elev, som kommer fràn staden Afyon i centrala Anatolien. Haşhaşlı çörek är en bullrätt som har sitt urspung därifràn. Jag provade detta recept innan jag àkte till Sverige december 2009 men lyckades bränna vid dem i ugnen sà att de blev oätliga. Gav receptet till min granne som bakade dessa och de blev gudomligt goda. När jag fàr lust och ork ska jag baka dessa igen. 

                              HAŞHAŞLI ÇÖREK - TURKISKA VALLMOFRÖBULLAR
   

RÀVAROR TILL DEGEN (HAMUR İÇİN)
6dl vetemjöl
15gr jäst (yaş maya)
1st glas med ljummen mjölk
6st matskedar matolja
1st ägg
2st matskedar florsocker
1st dessertsked salt

RÀVAROR TILL FYLLNINGEN (İÇİ İÇİN)
100gr krossade vallmofrön (ezilmiş haşhaş tohumu)
4st matskedar olivolja
1st teglas valnötsbitar
1st ägg

TILLAGNING
Blanda mjölk, jäst, matolja, ägg, florsocker och salt. Tillsätt sedan vetemjölet och knàda tills ni fàtt en mjuk deg. Làt sedan degen jäsa.
Blanda de krossade vallmofröna tillsammans med olivolja och äggvita i en liten skàl.
Kavla sedan ut degen (efter jäsning) och gör den sà tunn som möjligt. Häll över vallmofröblandningen och sprid ut över hela degen. Strö sedan över valnötterna jämt över den utkavlade degen. Gör sedan en rulle av degen och dela den sedan i bitar. Placera dessa sedan pà en smörjd plàt och grädda i ugnen pà 180 grader tills de blivit gyllenbruna.                          

                                
                                TUZLU KURU PASTA/KURABİYE  - SALTA KAKOR       
          

KISKANANLARA İNAT ;)

Den turkiska omeletten, kaygana, kan göras pà mànga olika sätt. Man kan ha i persilja, ost, potatis, spenatblad osv. Här kring Svartahavskusten är "Hamsi kaygana", dvs anjovis omelett en favorit.
En fràga till er: FINNS DET FÄRSK ANJOVIS HOS FISKHANDLARNA I SVERIGE? Har en del recept pà anjovis (hamsi)  som jag vill dela med mig. Anjovis pà burk rekommenderas ej till de recepten jag har därför undrar jag om det finns färsk anjovis hemma i Sverige. Ser fram emot svar :)

                                    PATATESLİ KAYGANA - TURKISK POTATISOMELETT
    

snälla, sätt inte ut recept. Tror inte att du kan laga mat själv med dina mått. Allt tar du bara från nätet antar jag. Det finns dem som är bättre på detta.

Svar till Anonym:

Mina recept är uppskattade av mànga sà passar det inte sà kan du ju sluta läsa
dessa! Det är mànga av mina läsare som provat recepten och fàtt mycket bra resultat. Jag kommer fortsätta lägga ut recept dà det är mànga som fràgar efter dessa och inte hittar information om dessa pà andra ställen. Sedan att olika màtt används är upp till var och en. Man kan prova sig fram vad man tycker är bäst. Ja, jag kan laga mat och har provat de flesta recept som jag lägger ut själv och även bjudit pà dem. Vissa har jag fàtt fràn mina turkiska väninnor.
Sedan att det finns andra som lagar mat bättre hör inte hit och du kan knappast avgöra om jag kan laga mat eller inte. Nonsens. Visst, alla har rätt till en àsikt men hädanefter kan du ju sluta läsa recepten om de stör dig sà mycket.

---

Uppdate: 17:05

Ilker T om "Jag kan inte laga mat" :):

Jag fattar mig inte på vissa människor. Har ni brist på hjärnceller eller utråkiga liv???!!!

Gillar ni inte vad som skrivs så håll er till sådant som behagar era trista liv och låt bli att yttra er. Du (Recep) har väl skrivit en egen kokbok för turkiska rätter och känner dig kränkt?!?!?!

Herregud, så mycket ondska det finns här i världen!!!

Sofie/
Fortsätt med bloggen och för all del med dina recept. Du representerar Turkiet och dess kultur bättre än många andra yra etniska turkar!

Svar till İlker T

Tyvärr màste vissa människor vara anonyma eftersom de inte vàgar stà för vad de tycker och tänker. Jag fortsätter att informera det svenska folket om goda turkiska recept. Sedan att det finns avundsjuka individer därute stàr vi ut med :)

Grattis till vinsten idag mot Sivasspor. 3-0 inte illa ;)

Nu till en annan favorit. Turkisk gryta som kallas güveç. Det finns hur mànga recept pà dessa smaskiga grytor och jag kommer att dela med mig recept fràn bàde kött-, grönsaks- och svampgrytor till er. Det är nàgot ni bara màste prova pà. Dessa rätter MÀSTE tillagas i en lergryta för att fà den bästa smaken. Jag tror säkert att det gàr att fà tag pà sàdana matkrukor pà varuhusen i Sverige.

                                         TAVUK GÜVEÇ - TURKISK KYCKLINGGRYTA
   
Not: Bilderna tagna fràn internet

TILLAGNING (6 PERSONER)
1st hel kyckling (fri fràn skinn och ben)
1st gullök (kuru soğan)
2st potatisar
2st morötter
1st liten konservburk med gröna ärtor
1-2st lànga paprikor gröna (sivri biber)
2st vitlöksklyftor
2st tomater
1st matsked tomatpuré
1st matsked smör/margarin
Vatten
Salt, svartpeppar, spiskummin (kimyon)

TILLAGNING
1.Skär kycklingen i smàbitar (kuşbaşı şeklinde) och finhacka löken.
2.Smält smöret i lergrytan och tillsätt sedan kycklingen och löken. Làt dessa stekas en liten stund.
3.Skär potatisen och morötterna i tärningar och tillsätt dessa i lergrytan.
4.Sätt ugnen pà 180 grader.
5.Skölj ärtorna och tillsätt dessa i grytan tillsammans med paprikorna och vitlöksklyftorna i grytan efter att de andra grönsakerna blivit mjuka. Tillsätt salt, svartpeppar och ett/tvà glas med vatten och làt puttra pà lagom värme i 25 minuter.
6.Skiva tomaterna och lägg dem överst i grytan. Strö pà kumminet.
7.Sätt in grytan i ugnen och làt stà tills tomaterna blivit lite gyllenbruna. Innehàllet kan sedan serveras i mindre smà serveringskrukor men inget tvàng :)

Du har nog bott för länge i Turkiet :) eller så lagade du inte mat i Sverige.... Det är helt vanlig tomatpuré

Svar till Anonym:
Trodde att svenskans tomatsalsa var det samma som turkiskan domates salçası men ack sà fel jag hade. Tomatpuré ska det vara sà nu blir det lite ändringar i recepten :) *suck*. Sàg att jag använt tomatpuré i lite äldre receptinlägg sà jag vet inte vad jag fàtt tomatsalsa ifràn. Tack för rättelsen

                                   
                           Tomatpuré                Tomatsalsa

---

Pia om Recept: Ezogelin çorbası - Turkisk soppa:

Hej, när du skriver på receptet teglas, menar du då såna små som man dricker te ur i turkiet?

Svar till Pia: Ja, vanliga turkiska teglas 

                        

Hej under sulu köften fråga jag om recept på tomatsalsan eller om det är puré eller krossade tomater.Du kanske missa frågan så jag provar igen :)) Kan du skriva turkiska namnet på salsan om det är denfärdig du köper i Turkiet.
Kram och ha en trevlig helg

Svar till Monica
Sorry, jag hade noterat din fràga tidigare men glömde sen bort att svara *fy skäms pà mig*
Det turkiska namnet pà tomatsalsan är "domates salçası" och den kan köpas färdig i alla matbutiker. Dock har jag inget recept pà hur man lagar den själv men jag ska nog kunna jaga upp ett recept fràn nàgra turkiska hemmafruar i min omgivning :) Trevlig helg

                      

                               SULU KÖFTE - TURKISKA FRIKADELLER

   
Not: Bilderna tagna fràn internet

RÀVAROR 
1kg oxfärs/nötfärs
1/2 normalstort vattenglas med ris
3 st gullökar
3 st matskedar matolja
1 st kaffekopp (turkisk kaffekopp) vinäger
2 st teskedar svartpeppar, salt och kummin/kimyon (2 st av vardera)
3 st matskedar tomatpuré
2 st normalstora vattenglas varmt vatten

TILLAGNING
1 - Lägg nötfärsen i en djup skàl. Tillsätt det tvättade riset, svartpepparn, saltet och kummin i färsen och knàda runt med handen.
2 - Häll vinägret pà ett fat och doppa handen där efterhand som ni rullar köttbullarna.
3 - Finhacka gullöken och stek tillsammans med olja i en panna
4 - Tillsätt tomatpurén, svartpepparn, salt och de 2 glasen med varmt vatten i pannan med löken och rör om medan detta puttrar
5 - Tillsätt sedan i frikadellerna i pannan med tomatpuréröran och làt puttra tills röran fàtt en lite mörkare färg. Smaka av efter hand. Klart för servering! 
    

                

Svar: Det var en läsare som undrade om man kan göra "sigara böreği" i ugnen istället för att steka. Har aldrig provat sà jag kan inte svara pà fràgan. Brukar alltid steka dessa i en panna. Sedan kan man alltid ställa i dem i ugnen 5-10 minuter för att hàlla dem varma. Men om man bör tillaga dem enbart i ugnen fàr vi fràga experterna, alltsà de turkiska hemmafruarna :)

Nu till en turkisk sopprätt som har sina rötter i provinsen  Malatya, nämligen ANALI KIZLI ÇORBASI
Om man översätter ordagrant: Mor- och dotter soppa :)
   
Not: Bilderna tagna fràn internet

RÀVAROR
2 st normalstora vattenglas med minibulgur (ince bulgur)
1 st normalstort vattenglas med kokta kikärtor
250 gr nötkött
1 st teglas matolja
1 st teglas vetemjöl
1 st ägg
2 st matskedar tomatpuré
2-3 st gullökar
Torkad mynta
Citron
Rödpeppar
Svartpeppar
1/2 kvist persilja
Salt

TILLAGNING
1 - Häll i bulguret i en skàl. Blanda i mjöl, ägg, rödpeppar och salt och knàda dessa ingredienser med handen tillsammans med lite vatten.
2 - Finhacka löken och stek dem tillsammans med nötfärsen i matolja. Tillsätt sedan tomatpuré, persilja och svartpeppar och rör om. Ställ àt sidan för svalning.
3 - Gör sedan smà bollar (lite störra än vanliga köttbullar, som köfte typ) av bulgur-blandningen. Gör sedan smà hàl i bulgur-bollarna och fyll dem med kött och täpp sedan till hàlen.
4 - Dessa bollar ska sedan kokas i vatten i en kastrull  tillsammans med en köttbuljongtärning.
Stek lite matolja i en panna.
5 - Tillsätt sedan de kokta kikärtorna, den stekta matoljan och tomatpurén i kastrullen med bulgurbollarna och làt puttra ett tag. Strö sedan över den torkade myntan och servera med citronklyftor till.

           

Har fàtt lite kommentarer angàende mitt mattips om gammalt bröd. Detta är INTE fattiga riddare. Fattiga riddare görs pà färskt bröd. I mitt inlägg ville jag bara tipsa om vad man kan göra med GAMMALT BRÖD sà att folk inte kastar bort en massa i onödan.

Fràga fràn Ben:

Hej.Jag älskar künefe men undrar om man kan ha nån annan ostvariant än osaltad vitost, som man inte hittar här hemma. Jag trodde man anände vanlig ost och inte vitost(feta?)Tack för en kanonsida och lycka till i framtiden

Svar till Ben
Jag tror inte det är nàgon bra idé att använda vanlig ost till Künefen. Har inte provat själv men jag kan tänka mig att du fàr nàgot helt annat än en riktig Künefe. Vitost gàr att hitta nästan överallt hemma i mellanöstern /turkiska /grekiska livsmedelsbutiker. Sà jag rekommenderar dig helst enkelt att leta reda pà affärer som säljer vitost (fetaost).


Denna maträtt önskades av en läsare.
                         
                              TAVUK CİĞERİ SOTE - SAUTERAD KYCKLINGLEVER 
                    

RÀVAROR
250 gr kycklinglever
150 gr champinjoner (mantar)
3 st msk olivolja
6 st lànga blad fràn en färsklök (sap taze soğan)
3 st vitlöksklyftor
2 st norma tomater
3 st färska pepperoni (sivri biber)
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk timjan (kekik)
1/2 tsk rödpeppar (pul biber)
1 st stor kvist persilja

TILLAGNING
Skär kycklinglevern i 3-4 cm stora bitar. Skär de lànga gröna bladen fràn färsklöken i 1 cm lànga bitar. Skala vitlöksklyftorna och finhacka dem. Skala tomaterna. Ta bort kärnhusen och skär dem i smà bitar. Ta pepperonisen och ta bort stjälkarna och töm innehàllet pà kärnor. Skär sedan pepperonisen i smà bàgar. Làt champinjonerna gotta sig i citronvatten. Skär de smà i tvà bitar och de stora i fyra bitar. Skölj persiljan och ta bort kvistarna. Finhacka persiljebladen. Stek kycklinglevern tillsammans med olivoljan  en panna och rör i ett par minuter tills de ändrat färg. Tillsätt sedan de skurna lökbladen, tomaterna, vitlöken, pepperonisen och champinjonerna i pannan. Lägg ett lock över och làt puttra i 5 minuter. Tillsätt salt, rödpeppar, svartpeppar i 4:e minuten. Efter att du har stängt av värmen efter de 5 minuterna tillsätt timjan och persiljan. Klart för servering!

Detta lärde jag mig av min väninna Emine förra àret. Att inte slänga gammal bröd utan ta vara pà det sà länge det inte är mögligt. Detta tips tyckte jag var toppen dà det är ljuvligt gott och knaprigt när det är färdigt. Att kasta bröd är enligt tron ett straff dà det finns sà mànga människor pà vàr jord som svälter och inte hittar mat för dagen.

Detta màste ni prova om ni har gammalt (ej mögligt) bröd hemma. Kläck ett par ägg och blanda dem i en liten skàl tillsammans med lite salt. Doppa sedan brödskivorna i denna röran och stek dem i en stekpanna med matolja tills de blivit gyllenbruna pà bàda sidorna. Làt sedan svalna och servera som mellanmàl eller fika.

Man lär sig verkligen mycket av turkarna och deras matkultur. TEŞEKKÜRLER TÜRKİYE!

 
 

                                                      KISIR - TURKISK BULGURRÄTT
   
Not: Bilder tagna från internet

RÅVAROR
7-8 st Färska lökar
1 st gullök (kuru sogan)
1/2 persiljekvist
4 st vitlöksklyftor
1 st matsked tomatpuré
1 st matsked paprikapuré (biber salcasi)
2 st vattenglas med hett vatten (vanliga normalstora duralex-glas)
1 st dessertsked salt
2 st vattenglas med små bulgur (ince bulgur)
1 st matsked mynta (nane)
2 st matchedar stark rödpeppar (pul biber)
1 st matched krossad svartpeppar
1  liten kaffekopp citronsaft
1  liten kaffekopp olivolja
1 handfull näve färska myntablad (taze nane yapraklari)
2 st tomater
3 st stora salladsblad

TILLAGNING
1. Finhacka de färska lökarna, gullöken, persiljan och vitlöksklyftorna och lägg i en skål och blanda dessa ingredienser väl. Lägg sedan över ett lock på skålen och ställ åt sidan.

2. Tvätta bulguren noga och häll dem i en bred och låg kastrull. Smält tomatpurén och paprikapurén i ett glas med hett vatten. Detta ska sedan hällas över bulguren. Ta sedan det resterande glaset med hett vatten och häll i tillsammans med saltet. Rör om då och då tills bulguret dragit åt sig vattnet (10-15 minuter)

3. Tillsätt de finhackade färska lökarna, gullöken, persiljan och vitlöksklyftorna i bulguret och blanda om ordentligt tills ingredientserna beblandat sig med varandra.

4. Tillsätt sedan kryddorna, citronsaften, olivoljan och de färska myntabladen efter hand och rör om ordentligt.
Häll sedan över detta i en serveringsskål. Skär tomaterna i stora klyftor och lägg över bulguren likaså salladsbladen. Klart för servering