För ett par dagar sedan provade jag ett gammalt recept som jag hittade i en turkisk tidning för många år sedan. Har gjort den tidigare när jag bodde i Trabzon. Glömde att ta en bild med kameran så Oktay Ustas bild på denna underbara maträtt får duga.

"Yelpaze" betyder solfjäder på turkiska och passar ju utmärkt för denna maträtt då man skär auberginerna som en solfjäder. Nu till tillagningen

4st stora auberginer (2porttioner)

7-8 tomater

200gr vitost (Beyaz peynir)

Persilja

4st vitlöksklyftor 

8 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Naturell yoghurt

Tillagning 

Skölj auberginerna och skär dem från skaftet och neråt i ungefär 1 cm långa skivor så att du sedan kan "fälla ut dem som en solfjäder". Skär tomaterna i smala skivor. Skär vitosten i tärningar. Blanda olivoljan, saltet, de rivna vitlöksklyftorna och svartpepparn och smöj insidan av auberginerna med denna blandning. Fyll sedan insidan av auberginskivorna med önskat antal skivade tomater och tärnade vitost. (Man kan även använda andra ingredienser som nötfärs om man så vill. Låt fantasin flöda)